Wine tasting novembre 2015
Les vignobles de Valpolicella Classico sont situés à Marano en Vénétie, près de la mythique ville de Vérone. Cultivés en terrasses et menés en pergola ils façonnent un paysage très typique. La présence proche du lac de Garde assure une régulation thermique qui atténue les rigueurs de cette région continentale. Le Valpolicella est produit à partir de 3 cépages strictement locaux: le Corvina, le Rondinella et le Molinara, dans cet ordre d’importance. L’Amarone est produit à partir d’une méthode singulière de passerillage des raisins qui sont étalés sur des claies de pailles entre la vendange et le mois de février suivant. La lente déshydratation provoque une concentration élevée en sucre ainsi qu’une évolution aromatique marquée.Pendant longtemps les vins obtenus à partir de ces raisins restaient très sucrés. Les évolutions de la vinification permettent désormais d’obtenir une fermentation quasi complète des sucres et donc un niveau d’alcool élevé, ici de 15°. Les vins sont ensuite élevés en fut de chêne pendant 3 ans, puis encore un an en bouteille avant commercialisation. Le résultat est vraiment étonnant: cet Amarone est vraiment sombre, presque noir et présente déjà dans le verre une consistance robuste et pleine. Le bouquet est à l’avenant: puissant, évoquant les fruits noirs confits, le porto, mais aussi l’humus.En bouche, étonnant contraste entre des arômes suaves et un vin sec. Très ample, généreux, plein, chaud. Dominant et très long en bouche. Accompagne des mets forts, comme du chevreuil, du cerf, du mouton. Excellent aussi avec des fromages affinés puissants. Ou tout simplement en digestif. Attention aux vins servis après l’Amarone qui pourront paraitre très légers par contraste.
