Côtes du Jura Vin de paille Cabelier 2003

Dégustation mars 2016

Ce vin de paille des Côtes du Jura est obtenu par déshydratation des raisins étendus sur de la paille- ou sur des claies- après vendange pendant 4 mois minimum. Ce séchage naturel concentre le sucre et les arômes dans les baies au fur et à mesure de la déshydratation. Les raisins sont ensuite pressés et commencent leur fermentation vers le mois de février. Les cépages utilisés sont le Chardonnay, le très typé Savagnin en blancs, ainsi que les locaux Trousseau et Poulsard en rouge. La robe de ce 2003 est magnifiquement ambrée, cuivrée, acajou. Bouquet très riche et intense de pruneau, de dates et de coings confits, de miel, de kirsch… En bouche malgré un taux de sucre résiduel supérieur à 100g/l ce vin n’apparait curieusement pas lourd. Le sucre est très bien équilibré par une belle acidité et des arômes variés.La noix typique du Savagnin, le kisrch, l’orange confite balancent agréablement le miel. Intense mais jamais pesant. Très belle longueur en bouche.Accompagne délicieusement les fromages affinés. Un délice!