mai 2015
L’arrivée de l’été marque aussi l’arrivée de plus en plus massive de rosé sur les tables. Couleur élégante, léger, frais, facile à boire, c’est incontestablement la star de l’été! Toutes les régions se sont mises à en produire, avec plus ou moins de bonheur, mais les plus équilibrés restent les bons rosés de Provence quand ils sont bien faits, et à condition de rester raisonnable sur les prix.Mais l’été est long et on peut avoir envie de varier un peu les plaisirs. Au dessus de 28 degrés, on oublie tous les vins corsés, puissants, complexes, ou les vieux millésimes. La chaleur alourdit les arômes et ces vins ne pourront pas être appréciés dans de bonnes conditions. C’est le moment de penser aux petits rouges légers qui ont entre autres mérites la capacité de supporter un passage par le réfrigérateur pour un service rafraichissant entre 7 et 9 degrés. Ces vins se caractérisent par un faible degré alcoolique, une structure légère et un spectre aromatique vif mais simple, généralement très marqué par les fruits rouges frais. il est important de les servir jeunes pour préserver toutes ces qualités. Alors quels sont ces vins? Eh bien essayez par exemple les Pinots noirs d’Alsace, dont le plus fameux est le rouge d’Ottrott. Ou les Irancy, à base de Pinot noir et du rare César. Ou du coté du Jura, les méconnus Poulsard- des rouges presque aussi pâles que des rosés- ou Trousseau. Pas loin de là pensez à la Mondeuse de Savoie, mais en évitant les meilleurs producteurs dont les vins méritent maintenant d’autres égards! Ou bien un Gamay de Chautagne, très à l’aise par beau temps. Et bien sûr…mais nous n’y pensons pas assez souvent: le Beaujolais! en privilégiant les appellations « village »…et pourquoi pas les Crus. Du côté de la Loire, les Sancerre rouges seront parfaits..ou les Saumur-Champigny. Certains Bourgueils ou Chinons jeunes peuvent aussi parfaitement convenir. Citons aussi les vins de pays d’Ardèche ou bien un Saint Pourcaint rouge. Mentionnons enfin le rarissime Carajolu, petit rouge très rare et original de Corse. Tous ces vins auront plus de corps et de typicité que la plupart des rosés et accompagneront idéalement viandes et poissons grillés. Vous remarquerez que tous ces vins sont issus de terroirs plutôt situés au Nord ou en altitude. C’est exactement ce qui leur confère cette fraiche simplicité et cette légèreté. Curieusement peu de rouges étrangers à proposer. Il est vrai que la tendance très lourde des 30 dernières années a plutôt encouragé partout la production de vins charpentés. Citons quand même les très peu connus rouges portugais de la région du Minho-plus connue pour ses fameux blancs acidulés Vinho Verde. Ces rouges produits à partir d’une dizaine de cépages locaux sont peu alcoolisés, très vifs et rafraichissants,
