Dégustation Décembre 2015
Ce Pacherenc 2000 est d’abord une véritable réjouissance pour les yeux. Il se présente dans une somptueuse robe ambrée aux reflets cuivrés chatoyants. Aération 1h en carafe avant dégustation. Ce vin est issu de 100% de Petit Manseng récolté en surmaturité par tris successives sur les coteaux ensoleillés de Madiran, aux confins du Gers et des Hautes Pyrénées. Longue macération à froid des mous puis fermentation directement en barriques neuves et élevage sur lies avec bâtonnage régulier. Bouquet très expressif et fin de pain d’épices, d’abricot et de raisins secs, avec une pointe de kirsch. Très belle présence en bouche. Ample, intense, légèrement vanillé, mais restant fin et subtil. Le sucre résiduel reste assez discret et très bien équilibré par l’acidité et la richesse aromatique. Finale longue et intense. Aucune lourdeur. Une réussite absolue! Accompagne magnifiquement des entrées salées, des desserts mais aussi des fromages affinés, à l’instar d’un bon Porto.
