Wine tasting March 2016
Voici un vin paradoxal: tout le monde connait son nom, mais peu de gens l’ont gouté! Il est souvent confondu avec son homologue jurassien, le fameux vin de paille, mais les 2 vins n’ont pas grand chose en commun si ce n’est le typique cépage Savagnin, qui compose 100% des vins jaunes -et des Château Chalon- et entre pour une part variable dans l’assemblage des vins de paille. Tout le reste est profondément différent. le vin de paille est un liquoreux alors que le vin jaune est très sec. Il est élaboré par oxydation lente sous voile de levure pendant…75 mois! Le voile de levure en surface protège le vin du développement des bactéries acétiques et modifie profondément ses arômes. Le résultat est un vin à la robe jaune soutenu, aux arômes très marqués de noix, de noisette et de curry. Ces arômes, typiques du cépage Savagnin, sont renforcés par l’oxydation lente du vin. Ils peuvent surprendre de prime abord, voire déplaire, tant ils sont puissant et inhabituels. En bouche, le vin surprend encore par son caractère très sec et son corps puissant structuré par plus de 15° d’alcool. Très grande persistance. Ce vin demande une accoutumance, mais une fois adopté, il est merveilleux en accompagnement de plats en sauce blanche, de vieux fromages affinés et pourquoi pas avec des huitres de Marenne au parfum léger de noisette. A déguster presque chambré, 15-16 °, surtout pas trop frais.
